食品保存の世界では、スピードがすべてです。食品を-18℃以下に急速冷凍し、かつてないほど鮮度と栄養素を保持する特殊な低温貯蔵設備であるブラストフリーザーの謎に迫ってみよう。

I.ブラスト凍結の秘密

ブラストフリーザーは、食品の温度を急速に-18℃以下に下げ、最大の氷結晶形成ゾーンを素早く通過させることで、食品の鮮度と栄養価を最大限に保つユニークな低温貯蔵装置である。この過程で、食品はさまざまな物理的、細胞的、生物学的変化を受ける。ブラストフリーザーの温度は通常-15℃～-35℃に設定され、食品を可能な限り短時間で凍結させ、氷結晶による細胞構造へのダメージを最小限に抑えます。

II.低温貯蔵ファミリー ブラストフリーザー、冷蔵冷蔵倉庫、生鮮倉庫

コールドストレージ・ファミリーの中で、様々な製品に必要な保管条件や温度の違いから、コールドストレージを以下のタイプに分類することができる：

新鮮な貯蔵： 0℃から5℃の間で温度管理され、主に農産物の保存期間を延ばし、新鮮で生き生きとした品質を維持するために使用される。これは野菜や果物に冬眠空間を与えるようなもので、栄養の損失を抑え、最高の味を保つ。

冷蔵コールドストレージ： 通常-15℃～-18℃で、肉類や魚介類などの食品の不規則な保管や取り出しに適している。これらの製品は腐敗を防ぐために高い温度が要求される。

ブラスト凍結貯蔵： 低温冷蔵倉庫（-18℃～-20℃）は急速に凍結した材料を長期保存するためのものである。

III. 温度と保存： 低ければ低いほど良いというわけではない

低温は微生物の繁殖を抑えるが、低すぎる温度は食品の細胞構造にダメージを与え、鮮度に影響を与える。したがって、果物、野菜、肉の保存には、適切な温度を選ぶことが重要である。

低温は微生物の繁殖を抑えるが、低すぎる温度は食品の細胞構造にダメージを与え、鮮度に影響を与える。したがって、果物、野菜、肉の保存には、適切な温度を選ぶことが重要である。